聊城小吃培训谈谈炒椰菜花及秘诀的做法

材料 原材料：大朵菜花1/2朵，咸猪颈肉约50克，葱1棵，红椒1只，绿椒1只，姜丝1撮，葱白丝1撮。 调料：盐2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米酒1汤匙。 做法 一、把菜花摘成小朵，咸猪颈肉切片，葱切段，把两段葱白和姜切成丝用来炝锅； 二、猪肉切成薄片，中慢火煸至出油，取出肉片，多余的油滗起，留少许底油； 三、这一步很重要，就是崔浩大师说的窍门了，锅置炉上，它刚好锅煸过肉，有点底油，够润锅底就行了，开中大火，倒入椰菜花，煸一会儿后改中火，时不时拨动菜花，煸至菜花微黄稍干和柔些，盛起备用，不要放盐哈，记住； 四、锅烧热，在锅里放1汤匙菜油，再放姜丝和葱丝，炝爆； 五、倒入辣椒、葱段，炒出香味儿； 六、倒入菜花和肉片，翻炒几下，点入精盐约2/3茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒面1/4茶匙，兜匀，收火，及时灒入高度酒或米酒约1汤匙，翻动几下出锅。