孙大妈教你做这道美味料理——肉末烧茄子

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肉末烧茄子是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。此菜口感，咸甜微酸，香而不腻。

主料： 茄子(紫皮、长)500克

辅料： 猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克

调料： 味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜3克 盐3克 花生油65克

做法

1. 猪肉50克洗净剁

2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；

3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；

5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；

6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。