邢台小吃培训谈谈台式卤肉饭做法

主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。

调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；

二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；

三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；

四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸煳，爆香；

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因为蒜末容易煳，所以后放，继续爆香；

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；

八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；

十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；

十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃