德州小吃培训谈谈丝瓜鳝鱼做法

原料：
宰杀好的鳝鱼段200克，丝瓜150克。
调料：
泡椒蓉25克，子弹头泡椒20克，姜片5克，清汤300克，自制香料油20克，蒜泥15克，生粉5克，色拉油800克（实耗100克），味精、鸡精各10克。
自制香料油做法：
锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各100克，小火煸炒出香，过滤杂质，待油温降至二三成热时，放入剁细的泡椒蓉，小火熬25分钟，取出过滤取油。
制作方法：
（1）鳝鱼切长4厘米的段，控水后入烧至四成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油。
（2）丝瓜去皮，顺长一切为四，切长6厘米的段，入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油。
（3）锅内留底油，烧至四成热时，放入泡椒蓉、姜片、子弹头泡椒、蒜泥，小火炒香，下入清汤、鳝鱼段、丝瓜，小火烧3-4分钟，用味精、鸡精调味，用生粉匀芡，淋自制香料油出锅。