沙镇呱嗒是聊城的传统名吃,食之香酥,味道适口,加之有馅有面,备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日,常年有设摊者供应。创制于清代,迄今已有200多年的历史。呱嗒由沙镇东街杨家所创,后来外门别姓也有好多人学习制作,不过口味依旧是沙镇杨家瓜答为正宗。呱嗒制作精巧,味道鲜美,表面金黄,进口酥脆,外酥里嫩,馅类多样。现已被收入《中国名吃谱》一书。今天就来给大家分享下这款聊城美食之沙镇呱嗒的做法。
原料:面粉、葱泥、油、花椒面、肉馅,鸡蛋馅、猪油
聊城沙镇呱嗒的做法
1.把面团揉成粗面条,擀成长圆形面饼,
2.抹上葱姜油盐和肥膘肉泥调制成的抹馅,再横向卷起来,扭掉两端少馅的面头,再擀成长条形面饼现状,
3.面饼做好后,放在略微倾斜的鏊子里用热油煎烙,半熟成型的时候,用一条小竹片在一端开口加馅:
4.可以加肉馅(剁好的精肉肉糜大约2两,与油盐葱姜末等搅拌好),可以灌鸡蛋馅(一个鸡蛋,放盐及调料粉搅拌好),可以加肉蛋混合馅(又名“风搅雪”,很诗意的名字)
5.加好馅后,捏实开口,放在锅里油少的地方,焙熟。
沙镇呱嗒的做法小贴士:
说呱嗒得名于制作时面饼拍打案板时发出的那一声声“呱嗒” 、“呱嗒”的脆响。拟声起名,很形象,也很生动,所以写法有“瓜答”“瓜达”“瓜打”“呱嗒”等。