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孙大妈小吃培训教你网油鱼卷

更新时间2020-04-29 16:47:30  点击次数:681次 关键词:小吃培训 网址:www.sundama.org
主料
鳜鱼300克 250克肥膘肉100克
辅料
荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
调料
花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
制作方法
1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;
3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;
4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;
5. 网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;
6. 将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。
(编辑:admini)
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