陕西户县汉族传统小吃辣子疙瘩

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辣子疙瘩是陕西户县的一种汉族传统小吃，属于陕西菜。看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的美食。

制作过程：

材料：猪肉、面粉、虾米、烹醋、香菇、甜面酱、菜籽油、蒜苗、精盐、五香粉、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子。

辣子疙瘩做法：把虾米切成丁，用水泡好的香菇切成丁，净猪臀尖切成米粒大的，蒜苗切成丝。锅内放上菜籽油，用旺火烧到八成热时倒进猪肉丁，炒5、6分钟后，加上烹醋，翻炒几下，下入甜面酱、虾米丁、精盐、五香粉、在加肉汤，改用小火煨炖到熟烂后即成臊子。

做面片。将碱面、精盐用温水化开，倒入白面粉和成面团，揉到搓光，擀成0.5厘米厚的薄片，切成6.5厘米大的三角形面片。

把小白菜、韭菜择洗干净，剁碎，加入虾米丁、五香粉、精盐，搅拌成馅。

把馅放在三角形的面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，就成了疙瘩。

锅内放入肉汤，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放上肉臊子、油泼辣子、精盐，煮两分钟后，在放上香菇丁、蒜苗丝，盛在碗中就可以了。