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蒜蘸面做起来也非常简单。
分为一扯,二泼。
先将面条扯成宽长条(陕西有一大怪说面条象裤带,多半指的是这种面)煮熟后,捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,蘸着吃。
蒜蘸面二十字口诀【面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香】
【陕西蒜蘸面】做法
【主料】面粉
【配料】菠菜、青蒜苗、紫皮大蒜、辣子面、干辣子段、
【调料】油、盐、香醋、味精
一、【扯面】
1、取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的稍微软一些,面团揉好,盖上湿布,细细把面醒到,快也得要半个多小时都是早上揉好,醒整整一上午,就图筋道。
2、然后把面擀开呈饼状,稍微厚一点,不要太薄,切成二指半宽的长条。
3、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿。
4、稍微饧个5、6分钟。
5、双手捏起面条两端,一拉一扯。
6、轻轻抖上两下再扯开一些,劲道要用匀,顺着面伸展的劲边抖边扯。这一步说起来容易,做起来的话没有面食基本功的朋友,很难做到力道恰好。说实话,稔也拉的不是很好,不够薄也不够均匀。
7、待锅中水滚,双手捏起面条两端,抛进锅里去煮。
8、面在锅里滚着, 点两次凉水。
9、快熟的时候,顺手丢下去一点菠菜、青菜之类烫一下 ,和面条一起捞入一个盛有凉开水的盆子里。
二、【酸辣蒜汁儿】
1、紫皮大蒜一头,是一整头啊,不是一瓣,剥去外皮,用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳,放入碗中。
2、放入辣椒面。
3、放入干辣椒段。
4、放切成小粒的青蒜苗。
5、热锅凉油,待油烧至开始冒出缕缕青烟时。
6、刺啦!~~一声,将滚热的油浇在各类配料上。
7、淋入三勺香醋。
8、一勺食盐。
9、一勺鸡精,搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。