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卤肉特色:
1.卤肉质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感丰富,适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的首选食品。
四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味为出名。
培训内容:
1、卤制品市场选料采购技巧
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)。
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
8、后期电话辅导,开店疑难问题咨询解决。
营养学上都是讲究荤素搭配,饮食可以说是人们的必需品,街面上凉菜的售卖在夏天是如火如荼,卤肉也是这个时节受欢迎的一种,孙大妈小吃学校培训卤肉项目包括1.卤猪头肉 2.卤猪心 3.卤猪肝 4.卤猪蹄 5.卤猪肠 6.卤猪耳朵 7.卤鸡头 8.卤鸡爪 9.卤鸡心 10.卤鸡肝 11.卤鸡翅 12.卤鸡脖 13.卤鸭肠 14.卤鸭头 15.卤鸭脖 17.卤水味花生 18.大拌菜等。欢迎学员来学校学习技术:由的老师手把手教学。从基本的调制卤水开始,肉类的去毛,剔骨,腌制,卤制等等 全套一些列教学。老师教过之后,学员亲自动手操作从基本的开始练习。学习没有时间限制,学员在学校学习期间学校免费住宿。。
德州孙大妈小吃学校开展优惠活动【学二赠一,学三赠四】欢迎想学小吃技术的前来参观考察。
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