云南特色面食小吃——虎掌金丝面

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虎掌金丝面是一道由虎掌菌和面条为主要材料做成的菜品，属于面食。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。在汤面中加入鲜美的虎掌菌，面和虎掌菌的味道相互融合，让虎掌金丝面吃起来别具一番风味。

原料

面粉300克。

配料

虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。

调料

菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。

制作方法

（1）虎掌菌涨

发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

（2）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。

（3）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。

（4）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。