地道湖南菜家常小炒肉

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家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

家常小炒肉的制作过程：

原料：五花肉1块（约300g），洋葱1个（约100g），朝天椒（3只），大蒜（2瓣），杭椒（200g），黄酒（1汤匙15ml），生抽（4茶匙20ml），白砂糖（1茶匙5g），盐 （1茶匙5g），油（1汤匙15ml）

步骤：

1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。