德州小吃培训介绍胡萝卜泡菜的做法

原料:

小胡萝卜2000克，老盐水1000克，新盐水1000克，盐60克，醋200克，红糖400克，料酒20克，白酒20克，干辣椒50克，花椒10克，香料包1个（内装八角、花、白菌、排草等）。

邯郸小吃学校介绍胡萝卜泡菜的制作方法：

1.将小萝卜洗净，晒蔫，用盐腌渍三天，捞出稍控，将附着的水分晾干。

2.把红糖、料酒、白酒、干辣椒调匀，与小萝卜、香料包一起装入泡菜坛，卡紧，注入混合后的老、新盐水，淹没菜，盖上坛盖，倒满坛沿水，泡10天即成。

特点：

甜酸带咸，脆嫩爽口。

注意事项：

1.新盐水是指新配制的盐水。其比例是：冷却的沸水100份，加井盐25份，再掺入老盐水使其在新液中占百分之20到30的体积，并根据所泡的蔬菜酌加调料。

2.新老混合盐水是将新、老盐水按各占百分之50的比例，配合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸菌。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味