原料:鸡肉500克、辣椒(红,尖,干)60克、花生油10克 食盐3克 葱半根 姜5片 蒜6瓣 八角2个 花椒1大把 料酒5克 生抽3克 香叶5克 芹菜1小根 五香粉3克 白芝麻5克 白糖3克。
沧州小吃培训学校教你制作方法:
1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽方便,我还没买)备用
3、花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入
4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
6、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
7、锅中下底油,小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
8、加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
9、加入炸过的鸡块,继续翻炒
10、加入极少的白糖和盐
11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉,想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
12、后加入芹菜段,翻炒至断生
13、撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦