过年时一般家庭会炸制一些诸如鱼、虾、肉及肉制品等食物,使用的油量较多。这些油丢掉实在可惜,可以采用以下处理方法。
(1)趁油温热时将油装入较大容器中,注意从上层装,不要将油搅浑。剩下较浑浊的少量油装入较小的油罐中,用于近日烹调中,残渣用滤纸或面巾纸滤出或取出。
(2)较大容器中的油充分冷却后,封好,放于阴凉暗处保存。
(3)注意油炸的顺序,尽量使裹面粉的油炸物放在后炸;腥味较大的如带鱼,后使用少量油来炸,其剩油可弃之不用。
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