汉族传统名菜蚂蚁上树

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【简介】

 蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

【历史起源】

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问:"窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉条。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

【菜品特色】

 香嫩爽口，菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品。

【健康功效】

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

甜椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

【用料】

红薯粉丝（200克）、青椒（1个）、甜椒（半个）、豆瓣酱（适量）、姜 蒜（适量）、猪油（适量)、骨头汤（适量）、葱（2根）、酱油 醋（少许）、盐（适量）、胡椒粉（少许）、精瘦肉（150克）

【做法步骤】

1、取一个容器将粉丝用温水浸泡30分钟。

2、准备的肉。

3、将肉剁成末用盐，生粉腌制30分钟。

4、分别切配料。姜，蒜、辣椒切末，分开放。因为配料先后下锅的顺序不同。

5、粉丝泡好后到入漏勺沥干水备用。

6、炒锅置油烧至3层热放入肉末炒香，炒肉末时放几滴醋肉末容易撒开。

7、肉末炒香后赶到锅的一边，下豆瓣酱，姜，蒜炒香。

8、加入适量的汤，（没骨头汤可用开水替代）调味，放入适量的生抽，胡椒粉烧沸到入粉丝盖上盖子烧上3—5分钟（汤要没过粉丝）

9、起锅前放入辣椒，盐、大火收汁。

10、装盘前放入葱花。（葱花留一点装盘后用）

11、装盘后撒上葱花即可。