一道邢台白牌烧鸡，回味无穷！
更新时间2017-06-23 11:54:12 点击次数：1487次 关键词：小吃培训 网址：www.sundama.org
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简介
早上7时许，经过一宿精心烹制、被店员一一码入托盘中，白牌烧鸡摆上邢台人餐桌的行程，又迎来了新的一天。
店中经营的食品种类虽琳琅满目，但烧鸡永远是主打的招牌菜。邢台人提起家乡特产，白牌烧鸡也总是在列。这种不需认真回忆，但会不经意想起的浓香味道，早已渗透到了邢台人的日常生活之中。
桥东老城区居民60岁的陈俊英就独爱这口浓香的烧鸡味道。至今家中宴请宾朋，她总会买上一只作为“硬菜”。“肉烂而不散”、“香味浓郁”是她钟爱的理由。
白牌烧鸡的始创者之一严慧敏也有着自己的烧鸡情结。严慧敏祖籍河南省滑县道口镇，家中的祖业便是制作烧鸡。时年20出头的她来邢定居时，和表姐一家便把这有着家乡味道的烧鸡带到了第二故乡。百度百科对烧鸡的解释是中华风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，再用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。选用生长24个月左右的，重2.5—3斤的笨鸡，经杀、烫、炸，并在10多味香料和陈年老汤的文火煮煨中，1984年，邢台人吃到了严慧敏制作的烧鸡。
上世纪80年代，物资相对匮乏，收入不高，可逢年过节，陈俊英都会到百花影院附近的这家白牌烧鸡店，排队买上一只烧鸡和二两鸡胗。烧鸡浓香的味道，成了她和很多人的共同记忆。
记忆一直在延续。数日前，一位93岁高龄的老人一路打听找到了白牌烧鸡店。当年家住桥东时，他就对这家的烧鸡味道情有独钟。搬至桥西后，那味道仍萦绕心头。于是，他拄着拐杖，前来找寻记忆中的那缕浓香，并满意而归。
而严慧敏对烧鸡口感、味道的研究也是如痴如醉。煮鸡用的香料、烹饪手法、火候拿捏，30多年中，她已在传统工艺基础上改良了50余次。这样的求变，也让白牌烧鸡不断迎合了人们日益求精的口味。
现在的烧鸡已非彼时的道口烧鸡，它已走入了邢台人中，有了邢台自己的味道，有了邢台本土浓郁的地域特色，被评为邢台名吃，河北省旅游特色名吃名店。
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