能透过光的薄饼“广宗薄饼”
更新时间2017-06-23 15:12:40 点击次数：1540次 关键词：小吃培训 网址：www.sundama.org
邢台小吃培训、沧州小吃培训、 聊城小吃培训、德州小吃培训、衡水小吃培训
简介
广宗薄饼又称风吹大油饼，是一道美味可口的汉族小吃，属于河北菜。金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，味香质软，极为可口。这名字的由来，应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼，仅重三、四两，可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报，真是比纸还薄了，风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。广宗薄饼源于邢台市广宗县城东北的李怀村。从明朝中叶开始，李怀集市规模扩大，每逢集日，四方商贾云集，李怀集热闹非凡，而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜，备受人们青睐，生意日渐兴隆，名声也越来越响亮，在中央电视台“中国一绝”栏目中播出后，就闻名全国了。
广宗薄饼不仅金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，更重要的是味香质软，极为可口。要做到这几点，可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的，它不是用手和面，而使用面杖搅面，夏天放入少量食盐，冬天则用温水和面，这样和出的面较柔韧。面和好后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头大小一块面，掺入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中，就已经开始香飘飘了。然后，把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起，运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上，开始加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼关键的就是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的饼就成了“白秃子”，不但难看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。
广宗县爱民街有一家知名度很高的“老卫饼卷肉”，“老卫”大名卫桂卿，每天早晨8点来店里，把店面里外打扫干净，确保每个角落都没有垃圾，纤尘不染后，才开门迎客。
老卫上午先在后厨和面，把八两水加到一斤面里，面马上就软软的，他用手指舀了一下，面便如水池般滑动，软滑细腻，富有韧性，比油条的面还软得多。面活好后，用擀面杖将面放在案板上，揪下拳头般大小的一团面。用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。不能多一下，不能慢一秒，否则面会沾到擀面杖上，味道也会大打折扣。
打开鏊子，看好火候，微微冒烟时，将香油均匀洒在上面，发出微弱声音后，就将饼摊上去。俗话说“三分和面七分火候”。火大了，饼黑糊干硬，火小了外熟里生。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。
放到鏊子上，不一会儿，气泡出现了，老卫熟练地将饼反过来，只见这面已呈金黄色。随之用小棍子把饼铺平，确保均匀 受热。约10秒左右，这张饼就已经烙好了。
趁着热他把自家熬制的卤肉平摊到饼上，并添上香菜、香葱等小菜。后将肉卷起来，一份广宗饼卷肉，就可以上桌了。老卫说，这些卤肉，都是父亲亲手熬制而成，为确保卫生健康，老先生一直坚持用矿泉水熬肉汤。
这些饼卷肉金黄透明，薄厚均匀，卤肉的光泽透过薄薄的表皮，非常诱人，外皮一如宣纸般轻柔，入口即化。外软里脆，肉油而不腻，再配上爽口的香菜、洋葱，令人口齿生津，回味无穷。一旦上桌，就被食客们竞相分食。
直径一尺半的油饼，仅重三、四两，还能隔饼看报。老卫将一张薄饼平放到报纸上，人们能清晰地，看清报纸上的小五号字，纷纷感叹“这薄饼比纸还薄”。
王先生是广宗人，这些年在北京工作打拼。虽大城市里珍馐美味吃不尽，但只有家乡的味道，令他难以忘怀。每次回老家，他总会到店里点上两卷饼卷肉，慢慢品尝家乡的味道，走的时候还要带上几卷。
“只有吃到嘴里，才能真切感受到自己是广宗人。”王先生说。再美味的食物比不上家乡的食物，一份饼卷肉，包含着他对家乡深深的思念。
卫桂卿是家族第十三代传人，自幼耳濡目染，跟着父亲学了20多年。父亲在他年轻时，常给他教诲，烙薄饼是祖传，一定要把他传下去。他牢牢记在心间，一丝不苟地继承了祖传烙制的技艺。老卫说，他要让更多人认识广宗的薄饼，了解广宗的味道。
- 上一篇：一道邢台白牌烧鸡，回味无穷！
- 下一篇：熬煮的山水画“清河菜豆腐”
