酸汤肥肠

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食材：

主料：肥牛卷，1袋。金针菇，100克。土豆粉，1袋。泡椒，30克。青杭椒，1根。小米辣，3个。蒜，1头。

辅料：海南黄灯笼酱，100克。料酒，1勺。白醋，1。勺盐，1小勺。糖，1小勺。大豆油，适量。白芝麻，适量。

步骤：

1.金针菇切去根部，撕散，洗净；杭椒、小米辣切丁；蒜剥皮切末。

2.【制酱】泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中（泡椒与黄灯笼辣椒椒的比例为1：10），搅拌混合均匀，倒入碗中备用。

3.锅中倒入适量大豆油（大豆油也很关键，它可以让汤色变得金黄透亮，诱人无比），烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香。（如果没有破壁机，可将泡椒剁碎放入锅中爆香。）

4.倒入步骤2中用破壁机搅拌好的辣椒酱，翻炒均匀。辣椒酱制作完成，倒入碗中备用。

5.锅洗净后倒入适量水，烧开后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至变色后捞出备用。

6.锅洗净后倒入适量大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水，烧开，放金针菇和土豆粉。

7.调入白醋、盐、糖，舀入1勺制作好的辣椒酱，搅拌均匀。（如果喜欢吃辣的可适量多放一点辣椒酱。）

8.煮约3分钟后捞出食材，放入碗中。

9.放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮约2分钟后捞出放入碗中。（焯水后的肥牛卷不要再煮太久，否则肉质会老。）

10.淋上汤汁，撒少许白芝麻，搞定！

11.酸爽开胃。