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沧州小吃培训谈谈银锅生鱼片做法

更新时间2019-09-10 17:27:37  点击次数:99次 关键词:小吃培训 网址:www.sundama.org

原料:

净黑鱼肉600, A料(盐5克,料酒、湿淀粉各8克,蛋清10克)熟猪油40克,大葱、番茄片各60克,特制酱料60克,鲜香味浓汁10克,料酒5克,去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克,香菜3克。
特制酱料:
将红辣椒100克切粒,加香菜末10克、马蹄粒20克、泰国鸡酱15克、小米椒蓉25克、蒜米12克拌匀,加白糖4克、味精8克调味,放入坛子中腌制24小时即可。
鲜香味浓汁:
鱼骨汤300克加浓缩鸡汁3克、鲜柠檬汁5克、白胡椒粉1克、西芹菜汁10克调制而成。
制作方法:
(1)将净黑鱼肉600克改刀成5 x 3厘米的片,加A料码味上浆,放入80℃的水锅中汆熟备用。
(2)锅内放入熟猪油40克,烧制四成热,下入大葱、番茄片各60克炒出香味,盛入锅仔内垫底。
(3)另锅入色拉油25克,炒香特制酱料60克,入鲜香味浓汁10克和料酒5克烧沸,下入汆熟的黑鱼片,一起烹制入味(烹制时间为8秒最佳),起锅装入锅仔内。
(4)将去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克均匀地撒在鱼片上,冲入烧至六成热的色拉油15克,点缀香菜3克即可。

(编辑:admini)
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