沧州小吃培训谈谈清炖老鸭汤的做法

主料 : 
老鸭    半只

辅料 :
鲜姜          1块
盐          少许
凉水          适量

 


清炖老鸭汤的做法


1.半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净； 


2.用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿； 


3.将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水； 
 

4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水； 


5.将砂锅坐在电陶炉上，先用双环大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了； 
 

6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右； 
 

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美； 


8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。 


9.清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。