邢台小吃培训谈谈红烧猪蹄的做法

主料 ;
猪蹄     1000克

辅料 :
生姜         20克
香葱        20克
八角           1个
香叶       2片
桂皮        1小段
干辣椒         6个
酒酿辣椒      4个
冰糖      少许
盐       适量
生抽        2勺
蚝油        1勺
高度白酒      1勺
料酒         1大勺

红烧猪蹄的做法


1.首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。 


 

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。 


3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。 


4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。 


5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。 


6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。 


7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。 


8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。 


9.压力锅合上盖子，开大火煮开。 
 

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。 


11.表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。