德州小吃培训教您制作鱼香肉丝

德州小吃培训教您鱼香肉丝做法手把手教你鱼香肉丝如何做才美味,包教会，鱼香肉丝烹制所用佐料时间和窍门,包括鱼香肉丝营养价值和适宜食用方法等揭

猪腿肉  180g

泡椒  8g

姜  10g

蒜  10g

葱  少许

水发木耳  少许

胡萝卜  少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

白糖  10g

香醋 10g

老抽  2g

生抽  3g

盐  1g

清汤  10g

淀粉  一勺调匀

1原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

2猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

3肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉好选择红薯淀粉

4热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了。

5把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

6然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花即可。