冬季适合的小吃——炖菜

气温跌至0度，这个时候吃一碗热乎乎的炖菜真是再好不过了，今天小吃培训学校——邢台小吃培训学校的小编就来教大家一道东北酸菜炖排骨

原料：

东北酸菜、猪肋排、粉条（好是土豆宽粉）、绿豆粉、料酒、盐、葱姜。

做法：

1、酸菜洗净用清水浸泡15分钟，菜帮比较较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）；

2、然后再用清水冲洗后捏干水分；

3、粉条用清水浸泡软剪成合适的长段；

4、排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫；

5、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；

6、炒锅烧热加入油（好是猪油）至6成热，放进酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；

7、煮开后转小火再焖煮2大约0分钟（越煮越入味）；

8、加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。

我总结了一下，主要有以下4大秘笈：

1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；

2、酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，好是猪油，更香更美味；

3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，好选用肥瘦相间的排骨；

4、一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条，好是土豆宽粉、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里热乎也应景的美味了。