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【健康功效】
排骨:补肾、益气、润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
【用料】:排骨(500克)、葱(10克)、姜(10克)、蒜(10克)、八角(2个)、香叶(4片)、盐(5克)、老抽(25克)、鸡粉(3克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、料酒(20克)、味精(3克)、白糖(20克)
【红烧排骨的做法】
1、将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
2、葱姜蒜洗净切片。
3、锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4、待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用。
5、开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香。
6、此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒。
7、待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨。
8、后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9、盖锅盖,中火炖20分钟。
10、大火收汁,待汤汁浓稠时关火。