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【起源发展】
三杯鸡是江西特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关:
南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下,老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。
【菜品特色】
三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。
三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料--九层塔。
这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿。在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。
据说台湾以前有一位女主人,因为家里穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香,她就采来院里长的九层塔当作料,九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。其实,这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料,还能用于烹调文蛤等海鲜,台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。
【健康功效】
鸡翅:温中、补精益髓、益气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
洋葱:健胃、祛痰、利水
【食材用料】
鸡翅(150克)、葱(10克)、姜(15克)、蒜(10克)、洋葱(20克)、香葱(10克)、盐(10克)、淀粉(10克)、味精(5克)、鸡粉(5克)、料酒(20克)、酱油(20克)、蚝油(15克)
【做法步骤】
1、鸡翅洗净顶刀斩成小块,放入盘中备用。
2、葱姜蒜切块。
3、洋葱切成三角片,香葱切末。
4、取一只干净的碗,把斩好的鸡翅放入碗中,加盐、料酒抓匀,放入淀粉,腌制10分钟。
5、锅中烧热下油250克左右,烧至六七成,放入腌好的鸡翅,滑熟捞出备用。
6、锅中留油10克,烧热下葱姜蒜块爆香,然后加蚝油炒香,放料酒、盐、味精、酱油、鸡粉、白糖,以及少量清水。
7、放入鸡翅块大火烧开,烧3分钟,大火收汁,撒上香葱沫即可。