一麻一辣真过瘾 麻辣豆腐做法

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麻辣豆腐是中国豆腐菜肴中富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

【健康功效】

蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

【食材用料】

嫩豆腐（500克）、肉末（100克）、蒜苗（两棵）、郫县豆瓣（3汤匙）、辣椒粉（1汤匙）、花椒粉（1克）、生抽（10克）、盐（2克）、葱姜未（少许）、水淀粉（30克）、花生油（50克）、豆豉（20粒）

【做法步骤】

1、豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2、蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3、烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4、起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。

5、下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

6、加入豆豉炒香。

7、加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

8、加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

9、水干的差不多的时候勾入水淀粉。

10、撒上蒜苗出锅装盘。

11、再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

【小贴士】

辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多，多了会咸的，因为郫县豆瓣已经比较咸了。