佛跳墙

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佛跳墙的食材

主料：

鲍鱼400g，海参6条，牛蹄筋、冬笋、鹌鹑蛋、鱼翅、花胶、响螺肉、三黄鸡、花菇脚全部适量即可

辅料：

金华火腿、高汤也适量即可，盐少量

佛跳墙的做法

1、先把鲍鱼放在电饭煲里煮个5分钟，之后保温一会，8个小时之后再煮5分钟，接着再保温，捞出来后，在鲍鱼表面切口子，放入塑料盒子里封存，之后放入冰箱冷冻。

2、在锅里放入油，再把牛蹄筋放入锅里，调到小火煮，直到油面起泡沫，牛蹄筋慢慢变形之后果断捞出来。

3、之后调到大火，放入更多的油，把油烧开，再把刚才的牛蹄筋放入锅中炸，直到牛蹄筋变色成金黄色，可以用筷子捅破的时候捞出来，放入持有清水的锅调到小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖5个钟头，之后再来一次以上步骤，此时牛蹄筋放入塑料盒子里保鲜。

4、把处理好的海参放入锅中，放点冷水，烧开后调到小火再烧半个钟头，关掉火，盖上锅盖放置冰凉即可，之后再捞出来用纯净水泡2天。

5、准备好鱼翅，用温水把鱼翅泡软留着备用。

6、将冬笋剥掉皮，用到切成片，在热水里焯一下，再油里沾一下即可捞出。响螺肉在水里泡10个钟头之后煮一下之后，用刀切成条留着备用。

7、三黄鸡切完留2只鸡腿，热水焯一下用刀切段，花菇用水泡下。

8、准备一只碗放入纯净水和姜片，再放入花胶，泡个5个钟头，再用热水焯一下留着备用。

9、在锅里放入半只三黄鸡、适量的金华火腿、适量的干贝，在加入水，没过其食材即可，煮个2个钟头，清理浮在水上面的的油。

10、准备一个容器，底部放入刚使用过的姜片，层放刚炸的牛蹄筋和刚切成条的响螺肉，第二层热过的冬笋和温水泡过的鱼翅，第三层放用水泡过的花菇和切段的鸡腿，第四层放金华火腿肉和鹌鹑蛋，还有刚泡过的花胶。

11、后一层放入泡好的海参，冷冻的鲍鱼还有干贝，倒入刚煮过三黄鸡的汤，放入点盐，根据自己的口味清淡而定，用保鲜膜将刚装的食材容器密封起来，然后在用小火煮个2个钟头，即可食用。

小贴士

1、想要佛跳墙更加入味，可加入花雕酒、葱油、冰糖、桂皮粉等。