玛格丽特饼干

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杏仁玛格丽特的食材

主料:

低筋面粉80g; 玉米淀粉80g; 杏仁粉40g; 熟蛋黄2个; 黄油100g; 糖粉30g; 盐1g; 大杏仁35颗;

杏仁玛格丽特的做法步骤

1. 取两只熟蛋黄放在滤网上用手指碾压过筛。

2. 这是过筛好的细蛋黄粉末。

3. 黄油在室温下软化，加糖用打蛋器打到颜色变浅，体积膨大。

4. 打好的黄油加入蛋黄粉末搅拌均匀。

5. 筛入面粉，淀粉和杏仁粉

6. 用手以抓压的办法和面，开始会感觉很干，要有点耐心慢慢来，不要添加水或牛奶类的湿性材料，手心的温度会慢慢使黄油融化从而湿润面团。和好的面团如图，不湿润但也不会因为过分干燥而散开。

7. 和好的面团放进冰箱冷藏可以使面团在按压时更加容易开裂形成可爱的裂缝。我比较急所以没有冷藏，只是放在窗口晾了几分钟（所以裂缝不够多不太可爱）。然后取面团搓成均匀的小球，压上一颗杏仁。排在铺了锡纸（哑光面朝上）的烤盘上。

8. 烤箱预热170℃，入烤箱中层烤15至20分钟，看到裂缝边缘微微泛黄即可。

小贴士

1、熟蛋黄不好过筛，如果想快速又方便，洗净双手，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网。

2、打发黄油时，打蛋器好选用低速，不然黄油会溅得周围到处都是。

3、好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

4、冷藏好的面团，分成相同大小的块，大约分成10克一个，这方子能分出40个左右。

5、一定要用大拇指按饼干，这样按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮。6.我家人不喜欢太甜，这个方子里糖量很少，做出来甜味淡淡的，上面杏仁的咸香味比较突出。如果喜欢甜味的可以把糖量加到60g。